昆布(こんぶ)は、ミネラルをはじめ、ビタミン、食物繊維などの栄養成分を豊富に含んでいる食材です。
ミネラルでは、ヨウ素、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどが含まれています。特にヨウ素の含有量は他の海藻類に比べてダントツで多くなっています。
ヨウ素はヨードともいわれ、甲状腺ホルモンの合成するのに必要な成分で、新陳代謝を高めたり、発育促進などの効果が期待されます。
昆布の独特のぬめり成分には、フコイダンやアルギン酸などの水溶性食物繊維が含まれています。
フコイダンは、抗がん作用、肝機能の向上、コレステロールの抑制などの効果がが期待されます。アルギン酸は、高血圧の予防、コレステロール抑制などの効果が期待されます。
その他にも、うまみ成分でありアミノ酸の一種であるグルタミン酸などが含まれています。グルタミン酸は、ボケの予防や潰瘍の回復を早めるなどの効果が期待されます。 |
