大根は、日本の食卓には欠かせない野菜のひとつです。春の七草のひとつである蘿蔔(すずしろ)は、大根のことです。
通常食べている根の部分には、ビタミンCやカリウムが豊富に含まれています。ビタミンCは皮の部分に多いので、大根おろしは皮のままの方が栄養を効果的に摂ることができます。
その他には、でんぷんの消化を助け胃腸の調子を整えるジアスターゼ、たんぱく質や脂肪の消化を助けるオキシダーゼ、辛味成分で抗がん作用、殺菌作用、食欲増進などの効果が期待されるイソチオシアナートなどが含まれています。
オキシダーゼには、焼き魚などの焦げに含まれる発がん物質を分解する働きがあるので、焼き魚に大根おろしは理にかなった組み合わせです。
大根の葉の部分は緑黄色野菜に含まれ、β-カロテン、ビタミンCなどのビタミンや、カルシウム、鉄などのミネラル、食物繊維などが含まれています。 |
