かぶは、春の七草のひとつである菘(すずな)のことで、形が鈴に似ていることから、その名がついたようです。「日本書紀」や「古事記」にも記されている古い歴史のある野菜です。
カブは、根は淡色野菜、葉は緑黄色野菜に分類されます。
根の部分には、ビタミンCやジアスターゼ、オキシダーゼなどが含まれています。
ジアスターゼは、デンプンの消化を助け、胃腸の調子を整え、胃のもたれなどを緩和する作用があります。
オキシダーゼは、たんぱく質や脂肪の消化を助け、焼き魚の焦げの部分に含まれる発がん性物質を分解する働きがあります。
葉の部分には、β-カロテン、ビタミンC、B2などのビタミンや、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラル、食物繊維などが含まれています。 |
